Anomenem al·lergologia a l’especialitat mèdica que estudia les malalties relacionades amb els processos al·lèrgics.

L’al·lèrgia és una resposta de defensa exagerada de l’organisme quan entra amb contacte amb determinades substàncies provinents de l’exterior o que l’organisme identifica com agressives. Aquestes substàncies capaces de provocar una reacció al·lèrgica es coneixen com a substàncies al·lergèniques o al·lèrgens. El 1905, Pirquet va suggerir que la malaltia del sèrum ( fenomen d’hipersensibilitat) té relació directa amb la producció d’anticossos contra el sèrum injectat, introduint el terme d’al·lèrgia per referir-se a la reactivitat immunològica alterada.

L’al·lergologia està molt relacionada amb la immunologia, la dermatologia i la pneumologia, ja que en els processos al·lèrgics intervé el sistema immunitari, i les manifestacions apareixen freqüentment en la pell I en l’aparell respiratori. No s’ha de confondre l’al·lèrgia als aliments amb la intolerància als aliments, que és la incapacitat de consumir certs aliments o nutrients sense patir efectes adversos sobre la salut. Els efectes poden ser més o menys ràpids sobre la salut. La intolerància als aliments es distingeix de les al·lèrgies en què aquestes últimes provoquen una resposta del sistema immunitari, activant la immunoglobulina E(IgE), mentre que les intoleràncies no.